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熏鱼（第2页）

柳朝云凑在她耳旁，将腐乳的制作方法和注意事项仔细地说了一遍：“腐乳自带一股风味，用来佐粥、佐饭、炖肉，或者是作为涮肉的蘸料，都十分美味。”

“是我从书上看到的一个方子，你可以试一试，若是有拿不准的尽可来问我。”

事实上，柳朝云还想教苗娘子做辣豆干、辣豆皮、响铃卷和冻豆腐那些。虽然她会做，但也不能事事都指望她一个人。苗娘子是个好人，柳朝云还指望着她学会了日后能给她供货呢。与人方便也是与己方便嘛。

“这。。。。。。”苗娘子迟疑了一瞬，随即道，“好，我试试。”

柳朝云的目光不自觉的往旁边看去，边上有人在卖柿子，足足有一箩筐，个头不算特别大，但是品相看上去十分不错。

现在没什么大棚技术，入冬过后蔬菜都少了，更别提什么鲜果了，所以这么一箩筐柿子放在眼前还是挺吸引人的。

“这些多少钱？我全都要了。”

对方显然是被惊了一下：“你，你全要了？这一筐可不少。”

“对，我看这里面有不少熟透的，压坏的你得挑出来。”

“成成成，没问题。一文钱一个。”

“好，这筐你也一并算给我吧，不然我拿着不方便。”

东西刚落地就卖了出去，那人喜不自胜，这筐是他自家编的不值钱：“不要钱，送你了。”

“行。”

这人果然说话算话，将柿子倒出来挨个重挑了一遍，硬的放下面，软的放在上面，摆的整整齐齐。

柳朝云见他身边还有个小罐子，问道：“那里面是什么？”

“果酱，山樱桃做的，你要吗？”

柳朝云喜出望外：“要！多少钱？”

“三百文。”

这价格算不上便宜，但考虑到糖的价格不低，这个时候又没什么科技与狠活，全都是真材实料无添加百分百，所以综合起来还算实惠，柳朝云便没还价。

她挑了几个熟透了的柿子送给苗娘子，买了一板豆腐，便告辞回家了。

新鲜的鲤鱼剖开洗净，刮掉表面的鱼鳞和身上的粘液，再冲洗干净，剪掉鱼鳍和鱼尾。将鱼头斩下，然后将鱼身切成两指宽的大块。

她今天想要做的是熏鱼，其实更准确的来说应该是爆鱼。因为正宗的传统熏鱼应当是用松木屑、茶叶等熏出来的，柳朝云也会做但是比较麻烦，材料也不够。所以她采取了在现代更为普遍的做法，那就是先腌后炸再浸。

腌的那一步主要是为了去腥，葱姜拍碎，加上少许盐、胡椒粉和花雕酒，将葱姜中的汁水抓出来后倒入鱼块混合均匀后放在一旁。

接着来做浸泡的料汁，熏鱼是甜咸口的，所以糖只比酱油略少一点，再加入清水。要想料汁能裹在鱼块上，必须要下锅熬制。柳朝云用两勺麦芽糖代替了一部分□□糖，这样能增加料汁的粘稠度。为了使鱼块浸出来的颜色更加好看，柳朝云还炒了糖色加进去，只要火候拿捏的好，是吃不出来多余的甜味的。

热锅凉油，下入葱姜后炸制金黄，再加入白蔻、桂皮、香叶等香料，炸出香味后倒入料汁，煮开后用小火熬一刻钟，然后将里面的料都捞干净，再转成大火一边搅拌一边注意料汁的浓稠度，等见到汤汁能挂在勺上时就可以关火了。

复炸后的鱼块金黄酥脆，直接放入料汁中浸泡。浸泡的时间不宜过长，每一块鱼的表面都均匀的裹上一层棕褐色的料汁后就可以捞出来了。

鱼头和鱼尾单独煎过，冲入热水、加入豆腐做成奶白的汤，将鱼杂单独煮熟拌上米饭和鱼汤，这是单独给闪电做的。

闪电一颗狗头埋进碗里，吧嗒吧嗒吃得香甜。

熏鱼里面的小刺已经都炸酥了，可以直接吃不怕会被卡住。外面一层鱼皮是酥的，里面的鱼肉软嫩，牙齿咬开，咸甜的酱汁从外向里渗透，好吃到让人想舔手指。

熏鱼放凉了之后会更好吃，但月姐儿这个小吃货明显是等不及了，柳朝云给她和阳哥儿一人分了一小块。

月姐儿嘴角沾着酱汁，吃得像小花猫似的。

“芸姐姐！”她挥着手上的鱼块，笑着和归家的芸姐儿打招呼。