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素佛跳墙二（第2页）

“柳娘子，你要做什么菜呀？”圆净忍不住开口问道。

“素佛跳墙。”柳朝云没带攀膊，将袖子往上撸了一寸，示意月姐儿用干净的布条拢住别掉下来。

闻言，圆净和送钱二哥出门归来踏进厨房的慧心同时咽了口口水。

这名字，听起来就好吃！

没什么人上山，两人闲着没什么事，都溜溜达达地跟在柳朝云身后打转。

慧心还好，能帮忙洗菜打个下手，圆净就纯属添乱的，削个芋头能削掉一半的皮。

柳朝云摆了摆手让他一边玩儿去，这胖和尚就背着双手一脸愉快地和月姐儿阳哥儿打成了一片。

将所有菌子清洗干净后，柳朝云将香菇的蒂去掉，切掉木耳根部比较硬的部分，杏鲍菇、茶树菇等切片切段放在一旁备用。

素佛跳墙的精华就在于那一口鲜香浓郁的高汤，没有肉，也没有海味，味道全要从面前的素菜中提取。

清甜的山泉水中加入豆芽和各种菌子，用小火慢慢吊着汤，把食材中的鲜味慢慢逼出来。

因为调料实在太少，手边也没有可用的东西，柳朝云只好将一些品相不好的菌子单独挑出来，放在隔火的热盘子中慢慢烘干。等到菌子中没有一丝水分后，再用杵子捣成粉末。

再将研磨好的菌菇粉末、盐、酱油、糖、胡椒粉倒入汤中，进一步提高鲜味。

然后将炸好的芋头块、两面煎至金黄的豆腐、焯水断生带着脆嫩口感的木耳、其他的菌子等由下及上铺在砂锅中，注入熬制好的高汤，在表面再撒上一层调味料，用干荷叶封口，盖上盖子，放在蒸笼中隔水小火慢煨一个时辰。

中午只这一道菜肯定是不够吃的，所以柳朝云又调了香菇白菜、香辣豆腐两种馅料，让慧心包成素馅馒头。

慧心和面的手艺实在不怎么样，面多了加水，水多了加面，若不是柳朝云发现的早，他和出来的面蒸成馒头炊饼三四天都吃不完。

但面团比预估的还是多了，柳朝云揪出一块，分成小剂子压扁后铺上一层油酥叠在一起，然后从上向下用擀面杖擀圆擀平，不到半个掌心大的面剂子擀成脑袋大的圆饼，再一张张的蒸熟。

蒸熟后的春饼又薄又有韧劲，张张分明，干吃或者裹上菜蘸酱吃都可以。

慧心在一旁闻着香味，忍着肚子里的馋虫羞赧道：“柳娘子，再多做些吧，这些恐怕不够吃。”

柳朝云：“。。。。。。”

慧心：“自打我们搬到此处后，每五天圆净师叔才能下山打打牙祭，平日里都只能吃我勉强弄熟的清粥小菜。”

柳朝云：“为何不让他做？他既会吃，应该也会做吧？”

慧心挠着光溜溜的脑袋，讪讪一笑，指了指被糟蹋的芋头。

好吧，一切尽在不言中。

柳朝云寻思，该不会是寺庙里的人看不得圆净和尚又懒又馋又胖的，才把他骗到这里来清修的吧。

越想越觉得有这种可能，再看一眼瘦得身无二两肉、比竹竿好不到哪里去的慧心，柳朝云暗叹了一口气，认命地从碗中将豆干全都取出来，切成小指甲盖大小的丁。

多余的菌子、香菇蒂、木耳根也别浪费，一起切成小丁。

锅中倒入素油，油热后先放入一小撮花椒粒，炸出香味后立马捞出，动作不能慢，否则炸久发黑了味道会发苦。

再加入豆干丁，炸到白色那面微微焦黄后倒入菌菇丁，用锅铲不停的翻动，让多余的水分蒸发出去，这样炸出来的豆干丁和菌菇丁会是艮的，吃起来很像肉丁。