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第91章 买材料（第2页）

陈彪扯著嗓子在大声喧譁的市场里问道。

“先去禽肉区，买鸡胸肉。”

江屹步伐平稳，带著两人熟练地穿过拥挤的人群，直奔市场最里面的一排冷鲜肉摊位。

走到一家规模较大的禽肉批发摊位前，老板正挥舞著大砍刀在案板上剁鸡腿。

江屹停下脚步，目光极其锐利地扫过摊位上摆放著的各种分割好的鸡肉。

“老板，新鲜的鸡胸肉怎么拿？”

江屹开口问道，声音沉稳。

老板抬起头，上下打量了江屹一眼，看他这身乾净利落的打扮，又看了看后面推著车的陈彪，知道是来进货的同行。

“大兄弟，做餐饮的吧？”

老板热情地拿抹布擦了擦手，指著旁边的一个大冰柜，“新鲜的十四一斤。

你要是要量大，我建议你拿那边冷冻的，便宜，一箱四十斤才两百多块钱。

做快餐盒饭什么的，解冻了做出来味道都一样，能省不少成本呢。”

听到这话，陈彪在后面探出头，小声地对江屹说：“江哥，凉麵里的鸡丝反正都是要煮熟了撕开的，拌上红油也吃不出啥区別，要不咱们拿点冷冻的？

这差价可不小啊。”

江屹没有任何犹豫，直接摇了摇头。

他伸出手，隔著乾净的塑料薄膜，轻轻按压了一下摊位上摆放著的那几块刚刚分割出来、顏色呈现出淡淡粉白色的新鲜鸡胸肉。

“不行，必须用新鲜的。”

江屹的语气十分坚决，透著作为一个大厨对食材的严苛底线。

他转过头，看著陈彪，耐心地解释道：“彪子，咱们要做的是手撕鸡丝。

冷冻时间过长的鸡胸肉，里面的细胞水分在冷冻过程中已经被冰晶撑破了。

一旦解冻煮熟，肉质的纤维就会变得像木渣子一样，又柴又粉，根本撕不出那种一丝一丝、带著韧劲的口感。”

江屹指了指手底下那块微微有些弹性的新鲜鸡胸肉：“只有这种当天现杀、没有进过冷冻库的鲜鸡胸，煮熟之后顺著纹理撕开，每一根鸡丝才会是完整的，吃进嘴里才会吸满料汁而且不塞牙。”

老板在柜檯后面听著江屹这番专业的话，忍不住竖起了大拇指。

“行家啊！大兄弟，你这绝对是对吃有讲究的人！”

老板笑著说道，“既然你要好的，这都是今天凌晨刚送来的纯鲜鸡胸，你隨便挑！”

江屹点了点头，动作麻利地开始挑选，每一块都要確保肉质饱满、没有淤血。

“老板，给我称五斤。”

挑完之后，江屹把袋子递给老板。

陈彪在后面看著，愣了一下，赶紧凑上前小声问道：“江哥，才买五斤啊？

咱们平时备那五花肉都是二三十斤起步的，这五斤鸡胸肉煮熟了能撕多少肉丝出来啊？

够卖吗？”

江屹一边掏出手机准备扫码付款，一边语气平静地回答：“今天是周六，新菜第一天上架。

咱们虽然觉得好，但还不知道客人的接受程度和具体的销量。

这五斤鸡胸肉煮熟撕丝，差不多能配三十多份凉麵。

先做个小批量试试水，摸摸客人的口味。

做餐饮最忌讳盲目备货，食材一旦剩下不新鲜了，砸的是自己的招牌。”

陈彪恍然大悟地拍了拍脑门：“对对对，还是江哥你想得周到！

这叫什么来著……哦对，试营业！”

买完了鸡肉，江屹牵著念念，带著陈彪来到了水果蔬菜区。