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第36章 新菜色（第2页）

梧桐巷。

防盗门“咔噠”一声关上，將初夏深夜的暑气隔绝在外。

江屹把念念抱进臥室，动作极轻地放在那张铺著粉色床单的小床上。

他帮女儿脱掉那双跑了一天的小鞋，又用温热的毛巾帮她擦了擦脸和小手。

小丫头睡得很沉，翻了个身，抱住了那只兔子玩偶，嘴角掛著一丝甜甜的笑意，呼吸均匀绵长。

“晚安，宝贝。”

江屹在女儿额头上落下一个轻吻，帮她掖好被角，然后轻手轻脚地退出了房间，关上了房门。

客厅里。

陈彪已经熟练地把今天的营收整理好了。

“屹哥，帐目对得上，跟昨天差不多，稳得一匹。”

陈彪把散钱收进那个专门的铁盒子里，摸了摸咕咕叫的肚子，一脸期待地看著江屹：“帐算完了，江哥你那个新菜色是什么？

这一路上你可把我胃口吊足了。”

江屹笑了笑，脱下外套掛好，挽起衬衫袖子，转身走进厨房：“等著，二十分钟。”

厨房里，暖黄色的灯光亮起。

不同於摆摊时的那种急火猛攻，此刻的江屹，更加专注沉稳。

他从冰箱里拿出那块今天早上在市场特意挑选的五花肉。

这肉选得极好，必须要带皮的下五花，肥瘦相间，层次分明，足足有五层。

“做肉燥饭，肉是地基，葱是灵魂。”

江屹手中的菜刀舞出一片残影。

那块五花肉被迅速切成了指甲盖大小的丁。

注意，不是肉末，而是肉丁。

“肉末那是做蚂蚁上树用的，口感太碎，没嚼头。

滷肉饭要的是那种『肉感，一厘米见方的小丁，燉煮之后才能既保留肉的纤维感，又能入口即化。”

起锅，烧水。

肉丁冷水下锅，加薑片料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出沥乾。

接下来，才是重头戏。

“滋啦——”

江屹並没有直接燉，而是將焯好水的肉丁，再次倒入乾锅中煸炒。

隨著水分蒸发，五花肉里的油脂开始慢慢析出，在锅底滋滋作响。

厨房里瞬间瀰漫起一股纯粹的、令人疯狂分泌唾液的肉焦香。

“这一步叫逼油。”

江屹一边翻炒，一边对靠在厨房门口流口水的陈彪解释道：“很多人做滷肉饭觉得腻，吃两口就封喉，就是因为少了这一步。

把多余的油脂逼出来，剩下的肉丁就会变得q弹，肥而不腻，吃著才爽。”

紧接著。江屹从柜子里拿出一罐金黄酥脆的东西——那是他閒暇时炸好的红葱酥。