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13第 13 章（第2页）

保持大火的火力，安珀把猪肝从滚水中央捞出来，马上开热水冲掉实在避不开的杂质。

偏酱色的猪肝duangduang颤动，安珀捡出一块，从中间一分为二，再将猪肝片成刀片厚度的三角形。

煮出来的猪肝肉质细润，两面泛起不同大小的孔洞，像是发酵正好的奶酪。

可安珀今天不要它绵密的口感，反而要走另一个极端。

一桶油全部倒进去，猪肝也放进去炸。

安珀将火力调到中等，免得一个没注意猪肝就炸糊了。

油滋啦滋啦地缠住猪肝，没一会，猪肝转变成深褐色，两面鼓起小点点，有点像突然立起的鸡皮疙瘩。

细密的油泡盘在猪肝的沟壑，锅里的鼓点声逐渐缩小，安珀铲起几块猪肝看看状态。

再炸就要咬不动了。

安珀立即将猪肝捞出，搁到沥油篮。

炸猪肝的油倒掉一半，剩下一半留在锅里等它稍稍降温。

安珀伸出手探了探，油温已经降下去了。

泡过水的辣椒丝和花椒倒进去，刺啦刺啦刺啦。油锅碰到水，顿时爆发剧烈的抗议，小油点脾气上来，不分方向到处溅，和没素质吐口水的羊驼一模一样。

即使安珀把辣椒丝的水沥得再干净，总有一些藏在小角落。她没法，干脆小火慢慢熬辣椒，自己则站远点。

锅里温度上升，水汽一点一点被蒸发，油锅可怖的滋啦声终于收了。

后厨渐渐漫出辣椒香，呛咳的气味随之而来。

“咳咳。”安珀捂住嘴咳了几声，隔远点翻动几下辣椒。

清亮的油颜色滋滋地变深，呈现出辣椒表皮的红。红亮亮，油润润，几秒就把人的口水引下来。

安珀忍住想尝口辣椒油的冲动，单手把沥好油的猪肝倒进去。

铲子拌几下，猪肝和辣椒彻底和均匀。

生抽和耗油从锅边浇，那里温度最高，呲呲几下将水分蒸掉，留下精华淌入锅。

白胡椒粉、孜然粉、花椒粉加进去，放点辣椒粉增添猪肝的辣度。

香料味混在油里，化成层次味道更丰富的辣椒油裹住猪肝。

差不多了。

安珀出锅前撒点孜然粒和白芝麻，增加口感。

冷吃猪肝完成。

还有一个菜和一道汤。

商城买的小公鸡她昨天已经剁好了，肉块比干锅鸡更小。

菜单上有两个菜属于凉菜，鸡肉要做成更下饭的类型。

安珀正准备把鸡肉从冰箱搬出来，后厨突然响起道机械女声。