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第23章 辣菜（第2页）

这份vip特权。

甭提多幸福，多有成就感了！

余梦瑶一脸期待。

而此时的林蔚也是在厨房，给余梦瑶准备了两道符合她口味的经典川菜。

分别是麻婆豆腐，和水煮肉片。

首先是水煮肉片。

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。

将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

然后将辣椒、花椒切成细末，用锅中油爆炒豆瓣酱。

将白菜叶、葱白、姜、拍蒜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒等调料放入。

搅拌使之调匀，随即放入肉片炖煮。

肉片熟后，将其盛起，然后将豆芽、千张放入汤中断生捞出，放在碗底。

肉片放在配菜上面，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

用剩余的植物油烧开，淋在上面。

麻辣浓香的水煮肉片就完成了。

接着是麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道非常著名的川菜，甚至名扬海外。

它在流传各地的途中，做法也有许多不同。

不过总体而言，它的特色是不会变的。

也就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，被称之为八字箴言。

首先将锅洗净，放入花椒，小火烘炒。

将其炒出香味，且表壳微微发焦后，倒在案板上，用擀面杖碾碎。

然后将豆腐切成块，放到加盐的开水中，泡上十五分钟。

接着烧热锅，放适量的油，下姜蒜末煸炒。

煸炒出香后，加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒。

豆豉香味出来后，放牛肉馅料进去翻炒。

牛肉馅料翻炒变色后，加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水。

煮开后，放入盐泡过的豆腐块。

炖煮一分钟后，加入适量的盐，再加入水淀粉勾芡。

等芡汁收到合适的程度后，盛入碗中，表面撒上花椒面和小葱末。

最后烧热油少许，浇淋在花椒面和小葱上就可以了。

看着这两道菜上，看着就喜庆的红艳艳的辣椒。

余梦瑶的反应先是微囧。

看来林师傅果然对她昨天的举动，有着深刻的印象。

但其实也不至于如此啦，她不是那种每顿只能吃辣的人……