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第27章（第3页）

他放下茶盏，站起身。

一身素衣，立在满堂华服之间，像一棵瘦竹，清寂又孤直。

“秦大师的演示，步骤是对的。”陆茗语速不快，“炙茶、碾茶、罗茶、煮水、投盐、育华、分茶，这七步，确实是唐煎茶的流程。”

秦守义松了口气，脸上重新浮起笑容。

但陆茗下一句话，就让他的笑僵在了脸上。

“但，”陆茗顿了顿，“每一步，都有问题。”

全场哗然。

记者们的镜头立刻对准了陆茗。

秦守义脸色涨红：“陆、陆先生这话什么意思？我这套方法是严格按古本复原的，怎么可能有问题？”

陆茗没看他，而是看向台上那些器具。

“先说炙茶。”他走到台边，没上台，就站在台下，仰头看着那些东西。

“唐代炙茶，用炭火，不用电热。炭火有‘活气’，能唤醒茶性。电热没有，炙出来的茶，香则香矣，但少了魂。”

秦守义张口想辩，陆茗却不给他机会。

“再说碾茶。”陆茗拿起自己桌上那盏茶，轻轻晃了晃，“茶汤发涩，是因为茶末碾得不匀。”

“粗末出味慢，细末出味快，混在一起煮，有的已经煮烂了，有的还没散开，汤自然涩。”

“我碾得很细！”秦守义争辩。

“不是细不细的问题，是匀不匀。”陆茗摇头，“碾茶不能用蛮力，要用巧劲。手腕这样……”

他做了个虚握碾轮的动作，手腕轻轻转动。

“碾一圈，停一下，扫一下。再碾，再停，再扫。这样碾出来的茶末，颗粒均匀，煮出来的汤才顺。”

台下，李鹤年李老猛地坐直了身体，眼睛死死盯着陆茗的手势。

陈老眼中闪过丝欣慰。

“还有煮水。”陆茗换了口气继续说，“唐代看水沸，不是看温度，是看水泡。‘其沸如鱼目，微有声为一沸’。”

“这时候的水，温度大概八十度，适合温盏。‘缘边如涌泉连珠为二沸’，九十度左右，这时候投茶最好。‘腾波鼓浪为三沸’，水全开了，这时候的水就老了，不能用。”

他看向秦守义那个智能水壶：“秦大师直接煮到二沸，看似精准，实则不懂变通。”

“不同的茶，需要的水温其实有细微差别。老茶需要水温稍高，嫩茶需要水温稍低。一律九十度，是偷懒。”

秦守义额头的汗越来越多。

“投盐也不对。”陆茗拿起桌上那个装盐的小瓷瓶，“唐代用盐花，不是精盐。盐花颗粒粗，融化慢，能在茶汤里形成渐变的口感。精盐一入水就化，只剩下死咸。”

“还、还有……”秦守义声音发虚。

“还有育华。”陆茗看向茶釜里那层已经彻底消失的沫浡，“育华不是搅，是‘击拂’。手腕要悬，用力要匀，速度要由慢到快。”

“你这样拼命搅，只会把茶汤搅浑，沫浡结构不稳，自然散得快。”

他说完了。

站那里，微微喘了口气。