耗子小说网

酱卤猪头肉（第3页）

他那一身腱子肉站在门口跟铁塔似的，一只手就能把人家男人提起来，虽然没直接揍人，但威慑感十足。

效果自然不言而喻。

芸姐儿肉眼可见地开心多了。

而且整个人都比之前更有自信了，叽叽喳喳的样子深得她家月姐儿的“真传”，连带着静姐儿的话都比以前多了。

转眼到了腊月二十四，这天要给祭灶，送灶君上天述职。

柳朝云取了提前定好的猪头、鲜鱼，带着月姐儿和阳哥儿在街边分了一碗豆沙馅的汤圆，又买了欢喜团和糖豆粥。

吃完后她去给灶君准备上天的甲马，也就是画了战马的黄纸，两个小家伙则去买麦芽糖做的胶牙饧了。

胶牙饧粘性大，味道甜，据说抹在灶王爷的嘴上，就能让他嘴变甜，上天时少说坏话、多说好话，保佑来年顺顺利利、平平安安。

祭灶一般都是男性主持、女性回避，但柳家和隔壁的吴家，都是女人多、男人少，所以也就没把这规矩当做一回事。

柏舟今日要去段家过节，早上和她打过招呼便走了。

柳朝云坐在院子里处理猪头，里面的猪脑花两个小家伙死都不可吃，她就没要。

猪头虽然是祭灶用的，但灶王爷又不会真吃，撤下来之后还是他们吃，所以柳朝云也没打算糊弄了事，准备做一锅耙烂的酱卤猪头肉。

猪头上残余着不少细小透明的猪毛，她没那个耐心一点一点弄掉，直接在火里滚了一圈。

肉皮被烧得黢黑，但去毛效果和效率非同一般的好。

柳朝云将黑的地方刷干净，又把容易藏污纳垢的耳根、鼻腔等地方仔细清洗了几遍。

洗完后放在凉水中浸泡，中途换两次水，把里面的血水全都泡掉，再下锅焯水，焯完水后一定要把表面沾上的血沫冲洗干净。

卤料包她已经提前配好了，包在一个纱袋里往锅里一放，然后加入她用豆酱、花椒油炒出来的酱汁，将猪头放进去，完全浸没，将锅盖封紧。

这个时候不存在什么高压锅，要想炖的软烂入味，只能靠密封和时间。

大火将锅内烧至沸腾后，将细柴撤掉，换上一根长粗柴，小火慢炖两个时辰左右就好了。

这也就是所谓的一根柴禾烂烧猪头。

柳朝云头一回听说的时候就无比嘴馋，还问过师傅这种方法是否真的能行。

师傅不回答，只摆摆手让她自己尝试。

结果真的成功了，而且煨出来的猪头肉入口即化、肥而不腻，比外面卖得香很多。

卤猪头的过程中，香味四散到巷子里，家家户户都闻着味道咽口水。

再看看自家锅里炖的猪头，免不了嘀咕：“明明都是同样的东西，怎么人家做的就这么香呢？！”

周嫂子说话则更加直接。

“云娘，你家的灶王爷嘴巴上都不用抹糖，就这么一道猪头肉就能把他香得迈不动腿，上天肯定尽是好话！”