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年夜饭二（第2页）

菜刀太大太笨重，用不好的人不好使力，这个时候就显得那把小巧的刀有多好用了。

去掉红枣核后，在中央塞入揉好的糯米团，然后上锅蒸熟。

甜丝丝的红枣夹着糯叽叽，不喜欢太甜的空口吃即可，喜欢吃甜的可以在表面撒上一层桂花蜜。

柳朝云则是在一旁炸蒜香排骨。

上好的猪肋排剁成块，两斤的排骨配上三头蒜。蒜末切得尽可能细，和姜末放在一起，加入清水没过姜蒜，用手将汁水充分挤出来，过滤后分开。

排骨加入蒜水和其他调料，腌制时用手不断的抓拌，务必要让排骨将调料完全“吃”进去。

油热后先加入蒜末，小火炸至金黄后捞出，再将腌制入味的排骨挂上一层蛋黄、淀粉调好的糊，放到炸过蒜的热油中，这样做出来的蒜香排骨即使不撒任何调料，干吃味道也特别香。

复炸后的排骨更加酥脆，柳朝云留出一半原味的，留出一半从呛过辣味的锅里滚上一圈，做成微辣的。

三个小孩一人分了一块坐在一起啃，连骨头都嗦了又嗦，才肯放下。

素菜有醋溜白菘、豆芽炒鸡蛋，做起来都很快。

柳朝云最后还要做一道小孩菜——雪衣豆沙。

盆里剩下蛋清，蛋黄刚才用来调蒜香排骨外面那层糊去了。

用筷子将蛋清高速打发至倒盆不掉的奶油状，往里加入少许淀粉和面粉，翻拌均匀，注意动作不能消泡。

在日常用来舀汤的大铁勺上放上一层蛋白面糊，在中间放上一个豆沙球，再盖一层蛋白面糊，逐个下入油锅中。

心中默数六十下，下面那层定型后，舀起热油贴着球从上往下淋，等到上面的也定型后，再将整颗球翻过去。

炸好后沥干多余的油，撒上一层糖粉。

外表松软绵白、内里香甜可口的雪衣豆沙就做好了。

因为榨油工艺的原因，此时还没有精炼过的素油，所以雪衣豆沙用猪油来炸更合适。

用猪油不会氧化变色，能让外皮保持雪白或者极浅的乳黄色，不会破坏美感。而且猪油冷却后凝固型比素油高，外壳不容易回软，形状也会更好。

这道小孩菜还没上桌，就收到了小孩们一连串的追捧声。

柳朝云用湿布托着梅菜扣肉的碗底往盘子上一扣，呈现一个完美的弧形。漂亮的虎皮纹路下，肥肉部分几乎透明，颤巍巍地透出琥珀色的光，将融未融，瘦肉部分已经完全软烂，强撑着没有倒下。香菹吸饱了汤汁，软趴趴地舒展开来。

梅菜扣肉的上面一层还放着一盘腊味拼盘，上面摆着柳朝云做好的各种口味的腊肠。

将菜全都端上桌后，柏舟的羊肉串也好了。

四大三小，围着方桌团团坐满。

这顿年夜饭丰盛至极，有：

梅菜扣肉——鸿运当头；

蒜香排骨——金蒜招财；

叫花鸡——展翅高飞；

蹄花汤——步步高升；

吴婆婆鱼羹——年年有余；

烤羊肉串——红红火火；

红枣夹糯米——笑口常开；