耗子小说网

第86章 沉默的温柔（第5页）

这个做法不同，不是煎，而是煮。

风凌凌在另一个小石罐里烧了一筒溪水，

水开后，把蛋小心翼翼地放了进去。

计时是关键。

煮太久，蛋黄就凝固了，失去了溏心的口感，

煮太短，蛋白还没成型，剥壳的时候会碎。

风凌凌在脑子里默数，

一分半。

不多不少。

她用两根树枝把蛋从沸水中夹出来，迅速放入冷水中冷却，

热胀冷缩的原理，

冷水能让蛋壳和蛋清之间產生一层薄薄的空隙，

这样，剥壳时就不会粘皮。

剥壳的时候，蛋白光滑如玉，微微透出一丝金黄，

那是半凝固的蛋黄，透出来的顏色。

风凌凌用骨刀把溏心蛋切成两半，

金黄色的蛋黄缓缓流出，浓稠如蜜，散发著温润的蛋香。

溏心蛋的口感和煎蛋完全不同，

煎蛋是焦香和嫩滑的碰撞，

溏心蛋则是绵密和浓醇的交融。

蛋白如凝脂，蛋黄如流沙，一口咬下去，先是蛋白的清淡，然后是蛋黄的浓郁，

一种温柔到骨子里的味道。

第三个和第四个蛋，蒸蛋。

这是风凌凌最花心思的一道。

她把最后一枚野鸽子蛋打入碗壳中，用树枝快速搅打，

打蛋的力度要均匀，方向要一致，

不能太用力也不能太轻，太用力会起大泡，蒸出来坑坑洼洼，

太轻则蛋液不够均匀，口感会粗糙。

蛋液打至起了一层细密的小泡后，她加入等量的溪水，又切了几丁松茸放进去，

松茸的鲜味会隨著蒸汽渗透到蛋液中，让蒸蛋从內而外散发出一种鲜甜的香气。

最后，她把切得极细的葱花撒在蛋液表面，

放入蒸架，盖上阔叶，开始蒸。

蒸蛋的时间比煎蛋和溏心蛋都要长，但值得等待，

大约一炷香后，风凌凌揭开阔叶，

蒸汽腾空而起。

碗壳里的蒸蛋凝固成了一块温润的白玉，表面光滑如镜，

风凌凌用木勺舀了一小口，