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第880章 大领导来家访何雨柱做菜（第2页）

血沫撇不干净，汤再怎么扫都带杂。

火腿、干贝、瘦肉跟着入锅。

葱姜料酒下去，火先顶起来，等锅里翻起，再转成小火。

汤锅一立，厨房里的节奏就定了。

何雨柱没有守着锅发呆。

他转身处理凉菜。

黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝，粉丝泡透后控水。

炝拌三丝最怕水塌，汁子不能早拌，盐也不能早下。

他把三样分盆放好，等最后再合。

这就是陈宇凡教他的。

菜不是调料越早进越好。

有些菜要提前入味，有些菜要临门一脚。

分不清，味道就死。

锅塌豆腐也先备。

豆腐切厚片，稍微压水，再挂蛋液。

以前何雨柱煎豆腐，火大，边上焦得快，里面还没透。

现在他把火压下来，锅底只薄薄一层油。

豆腐一片片下去，听声音判断水分。

滋声太急，就说明火过了。

声音软下来，蛋皮开始定住，这时候翻面才不碎。

他把煎好的豆腐码在盘里，等会儿用鸡汤和少许酱油收一下。

这道菜不抢眼，但能看手。

豆腐碎了，整盘就垮。

豆腐不入味，吃着空。

何雨柱越做，心反而越定。

厨房里有三口火。

一口吊汤，一口备热菜，一口等着最后抢炒。

这时候不能贪快。

越急越乱！

汤锅里的香气慢慢起来，何雨柱用勺子舀一点，看了看汤色，又闻了闻。

还不到时候。。。。。。

他把火再压了一点。

开水白菜要的是清亮，不是猛火硬熬出来的浑。

这道菜最折磨人的地方就在这里。

它把厨子的毛躁全逼出来。

你想快，它偏不让你快。