耗子小说网

第880章 大领导来家访何雨柱做菜（第3页）

你想靠重料压过去，它偏偏要清。

你想靠刀工显摆，它最后端上桌就一碗汤、一颗白菜。

真正的功夫，全藏在看不见的地方。

何雨柱以前最不服这种菜。

他觉得菜就该让人一看就知道厉害，大油大火，大开大合，吃着痛快。

可学到现在，他明白了。

能把复杂藏住，才是真难。

陈宇凡在厨房门口看了一会。

他没提醒。

何雨柱的顺序没错，火也没乱。

这已经比最开始强太多了。

今天这顿饭，就是要看何雨柱离开师父的手，还能不能立住。

如果每次都要陈宇凡在旁边点一句，何雨柱永远只能算半个厨子。

何雨柱也知道陈宇凡在看。

可他没有回头。

做菜也是要找状态的，必须沉得住这口气，整个人的注意力放在面前的食材上，继续往下做。

宫保鸡丁要切得均匀。

鸡腿肉去筋，切丁，上浆，少许盐，料酒，淀粉。

花生米提前炸好，火不能过，一过就发苦。

酱汁也先兑好。

甜、酸、咸、辣，比例不能临锅乱抓。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

这也是他现在改掉的毛病。

以前凭感觉。

现在凭判断。

感觉可以用，但不能全靠感觉。

酱爆里脊也一样。

里脊切片，上浆，滑油。

酱要炒开，不能有生酱气。

可酱又不能炒糊，一糊就压住肉香。

干煸豆角更考耐心。

豆角要煸到表面起皱，再下蒜末和干辣椒。

火不能软，油也不能多。

不然就成油泡豆角。

香菇菜心看着简单。

菜心要脆，香菇要入味，芡汁要薄。