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第364章 猎物加工（第1页）

野猪和狍子打回来以后，合作社的院子里就没消停过。七十八头野猪，三十多只狍子，堆在院子里像座小山。赵卫东带着男人们分割，韩新月带着妇女们加工，从早忙到晚，连口水都顾不上喝。院子里弥漫着血腥味、肉香味、烟熏味，混在一起，呛得人直咳嗽，但谁也没喊累。赵卫东站在院子中间，手里握着一把锋利的剔骨刀，面前摆着一头刚分割完的野猪。他的刀法快得让人眼花缭乱，刀尖在肉和骨头之间游走，像一条灵活的蛇，一会儿工夫，一头两百多斤的野猪就变成了一堆整整齐齐的肉块——前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉、排骨、棒骨、猪头、猪蹄、猪尾、猪下水，分门别类，摆放有序。“看好。”赵卫东把刀在围裙上擦了擦，对围着的年轻人们说，“分割要顺着肉的纹理走，不能横着切。横着切，肉就散了;顺着切，肉是完整的，卖相好。”年轻人们瞪大眼睛看着，有人拿本子记，有人用手机录像，有人蹲在地上跟着学。孙大愣子笨手笨脚，一刀下去，把一块好好的里脊肉切散了，肉丝横七竖八，像烂布条。赵卫东看了看，没说话，把那块肉拿过来，自己重新切了一遍，又递给他。“再来。”孙大愣子深吸一口气，这回小心多了，刀顺着肉的纹理慢慢走，一刀一刀，虽然慢，但切出来的肉整整齐齐。赵卫东看了看，点了点头。“行了，多练练就好了。”野猪肉分割完了，轮到狍子。狍子肉比野猪肉嫩，也金贵，分割的时候更要小心。赵卫东的手法更轻了，刀尖几乎不碰到骨头，顺着骨缝走，一刀下去，肉和骨自然分离。狍子后腿肉完整地取下来，形状像一弯新月，肥瘦相间，纹理清晰。“狍子后腿肉最好，做肉干、灌香肠都行。前腿肉差一些，适合炖着吃。里脊肉最嫩，切成丝炒着吃，不老不柴。”赵卫东一样一样地介绍，如数家珍。分割好的肉送到妇女们那边，开始深加工。韩新月带着妇女们灌香肠。猪小肠刮薄了当肠衣，薄得能看穿，对着光一照，肠壁上的血管纹路清清楚楚。肉馅用后腿肉，肥三瘦七，切成小丁，加盐、加糖、加花椒、加白酒、加姜末、加蒜泥，顺一个方向搅拌，搅到肉馅上劲了，黏糊糊的，能拉出丝来。灌香肠是个技术活。肠衣一头套在漏斗上，把肉馅灌进去，用手往下捋，捋一节用棉线扎一节，不能太满不能太空，满了肠衣会撑破，空了香肠不饱满。妇女们个个是高手，手一捋就知道满不满，扎线的手一绕就打了个结，比机器还快。灌好的香肠挂在院子里的架子上风干。一排排香肠在秋风中微微晃动，颜色从粉红变成暗红，表面皱巴巴的，但散发着诱人的香味。野猪肉罐头的工序最复杂。肉要切成两厘米见方的块，大小均匀，不能有碎渣。焯水去腥，水开了把肉块倒进去，煮几分钟，撇去浮沫，捞出来沥干。过油增香，肉块在热油里炸一下，表面微黄，外酥里嫩。装罐，肉块码进玻璃罐里，码一层肉撒一层盐和香料，码到八分满。加汤，用焯肉的原汤加上骨头熬的高汤，灌进罐里，没过肉块。封口，罐盖拧紧，不能漏气。灭菌，罐头放进高压灭菌锅里，一百二十度高温灭菌四十分钟。陈阳亲自盯着灭菌环节。温度、时间、压力，每一锅都要记录，差一点都不行。第一锅出来，他打开一罐尝了尝，肉烂汤浓，味道不错，但觉得咸了一点点，让妇女们少放半勺盐。第二锅出来，他再尝，这回正好了。“行了。”他盖上盖子，“按这个标准做。”第一批罐头做了两百罐，码在库房里，整整齐齐的，像士兵列队。陈阳让杨文远联系省城的超市，超市的采购经理尝了一罐，竖起大拇指，当场下了订单，要五百罐。风干肉的做法更传统。肉切成薄片，用盐、花椒、辣椒面腌一天，挂在通风处风干。风干肉不用烟熏不用火烤，全靠秋风自然吹干，保留了肉最原始的味道。妇女们把肉片一片一片地挂在竹竿上，院子里挂满了，像晒衣服似的，远远看去白花花的，走近了才看清是肉。风干了半个月，肉片变成深红色，硬邦邦的，像木头片。吃的时候蒸一下或者炒一下，嚼着又香又有嚼劲，下酒最好。王斌最爱吃这个，每次喝酒都要切一盘，嚼得嘎嘣响。腊肉要熏。肉块用盐和花椒腌三天，挂在灶台上方，用松枝、柏枝、橘子皮慢慢熏。熏肉的火不能大，大了肉会熟;不能小，小了熏不进去味儿。松枝的烟带着松脂的香味，柏枝的烟带着清凉的味道，橘子皮的烟带着果香，几种烟混在一起，熏出来的腊肉香味层次丰富，说不清是什么味儿，但就是好吃。赵卫东亲自看着熏肉的炉子，添柴、调火、翻肉，一丝不苟。他说熏肉是门手艺，火候不到不行，火候过了也不行。熏好的腊肉颜色金黄透红，切开后肥肉透明瘦肉紫红，香味能飘出二里地。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！第一批腊肉熏好的那天，合作社的院子里全是香味，路过的人都要停下来吸几口气。张二虎切了一盘尝尝，肥而不腻，瘦而不柴，咸中带甜，香得他差点把舌头吞下去。“赵叔，你这手艺，能开店了。”张二虎嚼着腊肉，含混不清地说。赵卫东笑了笑，没说话。野猪肉、狍子肉加工得差不多了，麻烦也来了。省城来的一个大客户，姓钱，是个食品公司的老板，听说合作社加工野味，专门跑来看货。他在院子里转了一圈，看了香肠、罐头、风干肉、腊肉，尝了几样，点点头。“不错，味道可以。”钱老板从皮包里掏出一份合同，“陈会长，我要一千罐罐头，五百斤腊肉，三百斤香肠。价格你定，但质量要保证，不能出问题。”陈阳看了看合同，犹豫了一下。一千罐罐头，五百斤腊肉，三百斤香肠，这订单不小，合作社的加工能力刚好能消化。但他总觉得哪里不对。“钱老板，这些货，你打算卖到哪儿去?”“全国各地都有渠道。”钱老板笑了笑，“你的产品好，不愁卖。”陈阳想了想，还是签了合同。第一批货发出去一个月后，钱老板打来电话，语气不太好:“陈会长，你那些罐头，胀罐了。”陈阳心里“咯噔”一下。他连夜赶到省城，在钱老板的仓库里看到了那批罐头——几百个玻璃罐，盖子鼓了起来，有的已经崩开了，里面的肉发黑发臭，长了一层白毛。他蹲下来，拿起一个胀罐的罐头看了看，封口完好，没有破损。他又打开一个闻了闻，臭味扑鼻，直冲脑门。“灭菌出了问题。”他对钱老板说，“是我的责任。”“那你说怎么办?”钱老板的脸色很难看。“这批货，我全赔。”陈阳站起来，“钱你按合同付了多少，我退多少。损失我来承担。”钱老板愣了一下，没想到陈阳这么干脆。他本以为要扯皮一番，结果陈阳二话不说就认赔了。“陈会长，你这个人，实在。”钱老板的脸色缓和了一些，“那这批货，你还做不做了?”“做。”陈阳说，“但我得把灭菌的问题解决了。你等我一个月，一个月后我拿合格的产品来。”回去以后，陈阳把灭菌锅拆了重新装，请了省城的工程师来调试，又带着韩新月做了几十次试验，终于找出了问题的根源——灭菌时间不够，中心温度没达到要求。以前只灭菌四十分钟，现在延长到一个小时，温度从一百二十度提高到一百二十一度，压力也做了调整。第一批试验品出来，陈阳亲自送到省城检测机构化验，各项指标合格，菌落总数为零。他又寄了一批给钱老板，钱老板在仓库里放了一个月，没有一罐胀罐。“陈会长，行了。”钱老板打来电话，语气比上次好多了，“下个月的订单，我加一倍。”陈阳挂了电话，长长地呼出一口气。回到合作社，他把妇女们召集起来，开了一个会。他站在前面，脸上没什么表情，但声音很沉重。“上个月那批罐头，胀罐了，损失了上千块。是我的错，灭菌没搞好。但也是咱们所有人的错，质量把关不严。咱们的牌子刚打出去，不能让一罐坏肉砸了。从今天起，质量第一，宁可亏钱，不能亏心。罐头灭菌一小时，少一分钟都不行。香肠风干半个月，少一天都不行。腊肉熏制七天，少一天都不行。谁要是偷工减料，别怪我不客气。”妇女们低着头，没人说话。韩新月站起来:“会长，我保证，咱们的产品，每一罐都合格，每一斤都达标。不合格的不出厂，不达标的不卖钱。”陈阳看着她，点了点头。韩新月说到做到。从那以后，她每天亲自检查每一批产品，罐头一个一个地看，香肠一根一根地检查，腊肉一块一块地验。发现不合格的，当场倒掉、扔掉、烧掉，不留一点。有一次，一批香肠风干了十二天，有客户急着要货，工人想提前两天发货。韩新月拦住了，说不干满十五天，不发。“就差两天，看不出来。”工人说。“我看得出来。”韩新月说，“你的舌头看不出来，我的舌头看得出来。少两天，味道就不对。味道不对，客人就不买了。客人不买了，牌子就砸了。”工人没办法，只好等了两天。两天后，香肠风干好了，味道果然比十二天的好。客户收到货后很满意，又下了一批订单。从那以后，合作社的产品再也没出过质量问题。省城的超市抢着要，南方的经销商排着队等，连日本客商都来了，看了生产线，看了质检记录，竖起大拇指。韩新月的名声也传出去了。有人说她是兴安岭的“质量守护神”，有人说她是合作社的“铁面判官”。她听了，笑了笑，说:“我就是个农村妇女，没那么大本事。就是觉得，做人要实在，做产品更要实在。实在的东西，到哪儿都不愁卖。”院子里的野猪肉和狍子肉终于加工完了。香肠挂满了架子，罐头码满了库房，腊肉堆得像小山，风干肉装了一袋又一袋。杨文远算了算账，这批野味加工品，能给合作社带来上万元的收入。陈阳站在院子里，看着那些加工好的产品，心里踏实。韩新月走过来，站在他旁边。“会长，累了吧?”她问。“不累。”陈阳说，“就是觉得，咱们的路走对了。”“啥路?”“加工的路。原材料不值钱，值钱的是加工。咱们把野猪肉做成罐头、香肠、腊肉，一头猪能卖出两头猪的价。狍子肉更贵，一斤能顶两斤。这就是附加值。”韩新月听不懂“附加值”是啥意思，但她知道，合作社的路，确实是越走越宽了。夕阳西下，金色的光洒在院子里，洒在那一片片挂着的香肠上，洒在一排排整齐的罐头瓶上。院子里飘着肉香和烟熏味，那是丰收的味道，是过日子的味道。路还长，但陈阳会一直走下去。：（）重回1981：陈阳东北赶山风云