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第105章 首批加盟商培训输出专业标准（第1页）

培训教室的窗棂上还沾着雪霜，里面却暖得像个小阳春。十张方桌摆得整整齐齐，每张桌上都铺着粗布，放着同仁堂的药材样本、铜制药秤和一本线装的《药膳配方标准》。苏清禾站在讲台前，手里举着根当归，声音清亮：“各位请看，这是‘头路当归’，根粗须少，断面呈黄白色，带着细密的油点——这才是能入咱们药膳的好料。要是买着那些须子乱蓬蓬、断面发灰的‘三路货’，炖出来的汤味发涩，砸的是‘清禾’的招牌。”

台下的加盟商们都往前凑，手里的毛笔“沙沙”地记着。山东来的赵掌柜，手指粗糙得像老树皮，他以前是开饭庄的，因为用料糊弄倒了生意，这次来加盟特意带了个小本子，连苏清禾说的“当归断面油点”都画了下来：“苏姑娘，我以前买当归只看价钱，哪知道这里面还有这么多门道。”

“做药膳，药材就是根。”苏清禾把当归放在桌上，又拿起一块生姜，“再看这个，咱们只用老生姜，皮黄肉厚，捏着硬实，切开里面是淡黄色；要是用了嫩姜，辣味淡，驱寒的功效就差了一半。”她顿了顿，敲了敲桌上的配方册，“我把每种食材的挑选标准都写在里面了，你们回去照着买，要是拿不准，就寄样本到京城，我给你们把关。”

正讲着，林小宝端着个木盘走进来，里面放着十碗刚炖好的羊肉汤，热气腾腾的香气瞬间盖过了药味。“各位掌柜，先歇会儿，尝尝咱们的招牌汤。”他把汤碗分到每个人面前，“这是苏姑娘今早亲自炖的，你们品品味道，记在心里，以后就得炖出这个味儿。”

西北来的马掌柜，喝了一口就皱起眉：“苏姑娘，这汤比我在家炖的淡些，是不是盐放少了？”苏清禾笑了，递给他一双筷子：“您夹块羊肉尝尝。”马掌柜夹起羊肉，入口即化，没有一点膻味，他愣了愣：“肉烂汤鲜，倒是比我炖的香。”

“这就是‘淡中出鲜’的道理。”苏清禾说，“咱们的药膳是养生的，不是下饭的，盐多了会盖住药材的香味，还伤肾。配方册上写着‘每斤肉放二钱盐’，多一钱都不行。”她拿起马掌柜的本子，看见上面写着“盐三钱”，笑着划掉，“您以前开羊肉馆，追求重味，现在做药膳得改改老习惯。”

马掌柜脸一红，连忙改过来：“听苏姑娘的，以后我就按配方来。”赵掌柜喝着汤，忽然指着碗里的当归片：“苏姑娘，这当归切得厚薄均匀，是不是有讲究？”“当然有。”苏清禾拿起刀示范，“当归要斜着切，片厚三分，这样炖的时候药效才能慢慢渗出来；切薄了容易炖烂，药味就散了。”

上午的理论课结束，下午就转入实操。后院的空地上搭了十个灶台，每个灶台上都摆着锅碗瓢盆和称好的食材。苏清禾站在赵掌柜身边，看着他往锅里放羊肉，眉头一皱：“赵掌柜，你这羊肉没焯水就下锅了？”

赵掌柜手一顿，有些不好意思：“我以前炖肉图省事，都是首接下锅。”“不行。”苏清禾拿起勺子，“羊肉要泡三个时辰，泡出血水，再冷水下锅，加两勺料酒、三片姜，撇净血沫，这样才能去膻。”她亲自帮赵掌柜换水，“你看这血沫，都是腥味的根源，不撇干净，汤就毁了。”

旁边的马掌柜，正拿着药秤称当归，他眼神不好，称了三次都多了分量。林小宝走过去，帮他把秤砣移了移：“马掌柜，秤杆要平，不能翘也不能沉，您看这样，刚好五钱。”他从怀里掏出个小铜秤，“我给您备了个便携秤，以后出摊带着，称药材方便。”

苏清禾看着林小宝熟练地指导加盟商，心里很是欣慰。这几天她忙着培训，店里的事全靠林小宝，不仅没出一点差错，还新接了好几笔贵族订单。正想着，谢景渊的小厮跑过来，递上一封信：“苏姑娘，谢大人说，宫里让您明天去一趟，太后想问问加盟培训的事。”

“知道了。”苏清禾接过信，又叮嘱加盟商们，“你们今天把羊肉汤炖好，晚上我来验收，合格了才能学下一道菜。”她转头对林小宝说，“我明天去宫里，培训的事就交给你，要是有解决不了的问题，就记下来等我回来。”

第二天一早，苏清禾换上一身淡紫色的襦裙，带着刚做好的芝麻糕进宫。太后正坐在暖阁里赏雪，看见她进来就笑了：“快过来，冻坏了吧？”苏清禾给太后请安，把芝麻糕递上去：“这是我新做的，加了点核桃，您尝尝。”