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第 34 章（第1页）

寒食清明一过，沈芊橙的荷包又鼓了不少，她将一匣子铜钱换成银两好生收好，剩下的依旧用作日常开销和应急之用。

长安的天气一日热过一日，清晨虽然还有些许凉意，但已经能预见晌午的燥热，沈芊橙每日在灶间忙碌，各种包子卖势虽然喜人，荠菜馄饨和凉拌菜明显更讨食客喜欢，她春闱之后顺手推出的清粥和豆浆也有明显的增长。

少歇，秀娘拨弄着算盘，轻声道，“娘子，各类面点卖得还是好，只是我瞧着一些熟客，买的量比前些日子天凉时，少些了。”

沈芊橙点点头，看了看前厅正就着温豆浆吃肉包子的客人们，他们额角已经沁出细汗，不是包子不好吃了，是这天气让人对实诚油润的肉馅不感兴趣，本能的想找些旁的吃食。

暑气渐侵，荠菜之类的春日时令也快没了，倒是该添些更合胃口的东西了，精致复杂的冷掏是好，但晨起第一顿，她私心想有一些家乡的味道。

午后，沈芊橙出门转了一圈，回来时手上提了不少东西，准备的食材售罄，食肆依旧早早关了门，她将云苓和秀娘唤到灶间时，灶台上已经摆上了几样物什。

“我打算在朝食中增添一样新的吃食。”她指了指桌上的三个布袋道，“米粉。”

“米粉？”两人异口同声，看向布袋的眼睛带着好奇和疑惑。

“对，用米做的，形似面条，却更加滑韧。”她眼里闪着光，“这吃食的汤底与一般汤面不同，得用猪骨鸡骨配十余种香辛料，文火熬煮一夜，汤色红亮，香气霸道，但本身没什么辣味。”

“我想准备两锅汤底，一锅是这红油汤底，一锅则用筒子骨熬煮制成清汤，专为不爱吃辣的客人备着。”

“娘子，那我们直接上新吗？”

“不。”

“夏意渐浓，好些春日的时令菜便不能上了，像荠菜馄饨这类的朝食也得下架。”解释道，“包点虽然卖的好也不似从前供不应求，得上些新的吃食。”

“娘子，虽然汤底不一，但是只上米粉是不是……”

云苓歪了歪头，她不知道这是什么吃食，但是往常娘子将一些吃食下了，定然会换上相同数量的吃食，甚至更多。

“光是米粉就够了。”

沈芊橙笑道，“米粉的吃法和寻常朝食不一样，关键在于菜码。”

秀娘想了想，问道，“娘子说的菜码，可是炒菜？”

“可以这样理解，只是菜码的味儿会更重些，空口吃的话会咸一些。”

“菜码我想着暂定几种。”沈芊橙回忆了下自己常吃的味道，一一道来，“大片牛肉，用牛腩或带筋牛腱子，文火熬制软烂，切成薄片，入口立融，汤汁浓稠；生炒牛肉，需用嫩里脊

快刀切成小块，配上姜丝，蒜末和少许小米椒，猛火滚油，下锅翻炒至数十下出锅，为的便是一个鲜嫩脆爽；青椒炒肉丝，肥瘦相间的猪五花切成肉丝，与新鲜的青椒一起入锅翻炒，酱香咸鲜，最是下饭。”

这些食材都能在南北货行买到，沈芊橙前些日子在农户家看见青椒还惊喜的问了几句，才知道原来长安本地早已有了自种辣椒，青椒和小米辣都有，只是略贵了些；郑三那儿也能提供南方种植的作物，上新后并不用担心食材短缺的问题。

她喝了口水，接着道，“还有酸辣鸡杂，鸡胗切花刀，鸡心切半，用我们自己做的泡椒和酸豆角猛火爆炒，酸香味辣，开胃醒神；最后是经典的木耳豆腐，野木耳泡发与油豆腐同烧，木耳挂汁，油豆腐则会吸饱米粉中鲜美的汤汁，咬一口汤汁就会在嘴里爆开。”

云苓听得直愣愣的，肚里的馋虫都被勾了起来。

秀娘心思缜密，“暑天闷热，怕有些食客不爱这汤汤水水，娘子可还有旁的吃法？”

“有。”沈芊橙想到了干拌，“将粉烫熟沥干放进大碗，再加入特调酱汁，配上自选小料和菜码，与少量原汤或油汁拌匀，非常入味。”

“再加一种麻辣牛肉臊子。”干拌粉拌肉沫最是好吃，沈芊橙道，“五花肉剁碎，小火炒至酥香，是拌粉的绝配。”

“今天的晚食，我们就吃粉。”