耗子小说网

第 34 章（第2页）

她将放在旁边的两个大碗拿过来，分别放在三个布袋前，“这是我提前泡好的米。”

沈芊橙解开其中一个布袋，“这是早稻米，做出来的米粉口感弹滑。”

桌上大碗是已经浸泡后的大米，“这个需要浸泡四到五个时辰，才能用于后续制作。”

她并没有急着将那碗泡好的大米放上石磨，反而解开了另外两个布袋，其中一个布袋中的大米有些泛黄，“这是早籼米和两年以上的陈米，做另一种粉需要的。”

沈芊橙示意两人过来，“这种粉得用陈米或按比例搭配新米与陈米，这样做是为了获得更好的嚼劲，新米粘性过强，反而做不出地道的口感。”

摆在这两个布袋面前的大碗和第一只碗不一样，里面是一个布包。

“娘子……这个也是泡好的大米吗？”云苓好奇的指了指。

“这个粉得将浸泡后的大米捞出，用布包裹严实，放置一夜进行自然发酵。”沈芊橙点头，“因为这样，过程会产生独特的微酸味，能更好地衬托出米香，还能形成紧实、有韧性的口感。”

也就是所谓的老料粉。

云苓眨了眨眼，看着沈芊橙将布包解开露出里面压得紧实的大米。

石磨已经刷洗干净，为了让云苓和秀娘能看清楚步骤，她从磨米浆开始一步步将过程全部展现出来。

其实也算简单，两种处理好的大米在时间的流逝下化做乳白色的米浆；熬汤底，备菜码，因是试菜，所以沈芊橙并没有将菜码的量做大，虽是做全了六样，但分食下来也就刚好。

大骨与香料在陶罐中交融，红油汤底的醇厚渐渐出来，筒子骨熬煮出本来鲜甜，六种菜码同时准备，灶间的香气愈发浓郁。

沈芊橙取出特质的铜瓢，她做了大小不一的三种孔漏板，早稻米的米浆漏细，中两种，早籼米特制米浆则漏大孔；手腕旋转抖动间，米浆落入滚水，变成一条条圆粉。

细粉晶莹剔透，正常大小的则饱满柔韧，最让沈芊橙期待的无疑是粗粉，粗硬扎实，米香扑鼻，是她记忆力的邵阳老料粉。

一切完成正好是申时末，沈芊橙将煮好的米粉分成小小的几份，舀上菜码搅拌均匀，招呼两人过来吃，“你们快来试试，怎么样？”

六种菜码滋味各不相同，三种米粉也各有优点，沈芊橙炒菜码用的是正宗湖南做法，少有勾芡，本以为会不合她们的口味没想到反而是那粗实的老料粉败下了阵。

“不好吃吗？”

沈芊橙挑了一口自己碗里的粉，疑惑的看着两人。

“好吃是好吃。”云苓嚼着嘴里的粉，“可是娘子，我觉得另外两种粉可能会卖的好一点。”

秀娘是单纯吃不惯，“娘子，我也更喜欢另外两种。”

沈芊橙想了想，从善如流的决定那就只上其他两种米粉，毕竟这种老料粉确实爱的人很爱，不爱的人觉得难吃也很合理。

翌日清晨，沈记一开门，进店的食客就发现了前厅的格局稍改，多了一条长桌，上面放着中等大小的十来个瓷碗，里面有各种调料小菜，每个碗都配了一把瓷勺。

有熟客喊住准备去柜台替换菜单的云苓，“云小娘子，沈娘子这是又捣鼓了什么新鲜吃食了？”

云苓拿着一叠竹牌，神秘道，“您请看着呢。”

果然，沈芊橙不曾卖关子，出来便介绍了米粉的吃法，因为可以自选各种小菜，她还特意说明，食客们点单送上桌的米粉只是标准版，他们可以自己加想要的小菜和调料。

沈芊橙将红汤和清汤锅底分别盛出一小碗放在上面展示。

“这个汤怎么是红的，沈娘子辣吗？”